December 2, 2022
photo 1439844452422 dddf182ed108?crop=entropy&cs=tinysrgb&fit=crop&fm=jpg&h=869&ixid=MnwxfDB8MXxyYW5kb218MHx8Q29sb2Nhc2lhIExlYXZlcywyOTAyLjQzOTQ3OTYwMDk1OHx8fHx8fDE2NjM1ODkzNTE&ixlib=rb 1.2

Συνταγή σάλτσας με φύλλα Colocasia με φωτογραφίες βήμα-βήμα – πικάντικο και γλυκό bhaji φτιαγμένο με φύλλα κολοκασίας. Ονομάζεται επίσης ως Alu chi patal bhaji. Μια πραγματικά καλή συνταγή από την κουζίνα του Μαχαράστρια. Το Alu είναι η λέξη μαραθιού για τα φύλλα κολοκασίας ή arbi ke patte. παρόλο που η ινδική λέξη «alu» ή «aloo» σημαίνει πατάτες, η προφορά και των δύο λέξεων μαράθι και χίντι είναι διαφορετική. Στα Μαράθι το «alu» προφέρεται ως अळू ενώ στα χίντι ως आलू. «πατάλ» σημαίνει λεπτός. Ως εκ τούτου, η μετάφραση είναι ένα λεπτό κάρυ ή σάλτσα φτιαγμένο από φύλλα κολοκασίας. Η συνοχή του σάλτσας μοιάζει περισσότερο με τη σάλτσα Palak paneer. Αυτό είναι ένα πολύ καλό sabzi και έχει τις γεύσεις των φύλλων taro μαζί με μια ξινή και γλυκιά γεύση. Τα φιστίκια και το chana dal προσθέτουν επίσης πολλά όσον αφορά την υφή και τη γεύση. Την ίδια συνταγή μπορείς να την κάνεις και με φύλλα σπανακιού, αν δεν σου βγουν φύλλα κολοκασίας. Δεδομένου ότι είναι μια συνταγή χωρίς κρεμμύδι χωρίς σκόρδο, μπορείτε να τη φτιάξετε για κάθε θρησκευτική εορταστική περίσταση. Ο πολτός Tamarind προστίθεται στη συνταγή για γεύση καθώς και για να απαλλαγείτε από τον κνησμό από τους κρυστάλλους οξαλικού ασβεστίου που υπάρχουν στην κολοκάσια. Αντί για πολτό ταμαρίνδου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοκούμ (garcinia indica). Αυτή τη συνταγή την είχα προσαρμόσει από μερικά βιβλία μαγειρικής μαραθιού. Είχα πολλά φύλλα κολοκασίας που φύτρωναν στον κήπο του μπαλκονιού, που εκτός από το να έφτιαχνα Alu vadi (αχνιστά & καρυκεύματα ρολά κολοκασίας), έφτιαξα και αυτό το bhaji. Μια άλλη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε με φύλλα κολοκασίας είναι αυτή η συνταγή Arbi patta pakoda. Το Alu chi patal bhaji ταιριάζει πολύ με το chapatis. Μπορεί να σερβιριστεί και με ρύζι στον ατμό.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *