December 2, 2022
photo 1632104667384 06f58cb7ad44?crop=entropy&cs=tinysrgb&fit=crop&fm=jpg&h=869&ixid=MnwxfDB8MXxyYW5kb218MHx8S2FsYSBWYXRhbmEgU2FtYmFyLDU5MTcuMzExNTk5MjU1ODIzfHx8fHx8MTY2MzY3MTgyOQ&ixlib=rb 1.2

Αυτό το Kala Vatana Usal, γνωστό και ως Kala Vatana Sambar ή Kalya Vatanyachi Usal είναι ένα από αυτά τα πραγματικά ανακουφιστικά πιάτα για χορτοφάγους από την κουζίνα του Malvani. Είναι ένα από τα βασικά παρασκευάσματα που προσφέρεται ως «prasad» ή «naivedya» (χωρίς κρεμμύδι και σκόρδο) στον Bhagwan Ganesha 😜😜κατά τη διάρκεια του ευοίωνου φεστιβάλ Ganesh Chaturthi. Οι περιοχές του South Konkan της Maharashtra και της Goa σχηματίζουν βασικά την περιοχή Malvan, επίσης το σπίτι της πλούσιας κουζίνας Malvani. Έτσι, προφανώς υπάρχει μια επιρροή και της κουζίνας του Μαχαράστρ και της Γκόαν σε αυτήν την ανεξάρτητη διατροφική κουλτούρα. Μερικά σημειωμένα χαρακτηριστικά της κουζίνας του Μαλβάνι περιλαμβάνουν τη γενναιόδωρη χρήση καρύδας σε διάφορες μορφές – από φρέσκια καρύδα και αποξηραμένη αποξηραμένη καρύδα μέχρι γάλα και πάστα καρύδας επισης; χρήση αποξηραμένων κόκκινων τσίλι, τζίντζερ, σκόρδου και άλλων μπαχαρικών. Όλα αυτά ουσιαστικά κάνουν αυτή την κουζίνα μια γερή. Ωστόσο, η κουζίνα του Malvani χρησιμοποιεί επίσης ξινιστικούς παράγοντες όπως το κοκούμ, το ωμό πράσινο μάνγκο και το ταμαρίνδο για να εξισορροπήσει τη θερμότητα ή την πικάντικη γεύση. Για παράδειγμα, ένα από τα επιμέρους στυλ αυτής της κουζίνας που ασκείται από την κοινότητα των Μπραμάνων Konkanastha έχει μια λιγότερο πικάντικη κουλτούρα φαγητού. Όπως αυτό το Kala Vatana Usal, πολλά άλλα παρασκευάσματα Malvani χρησιμοποιούν ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται σκόνη Malvani masala. Παραδοσιακά, φτιάχνεται με περίπου 18 έως 20 αποξηραμένα μπαχαρικά τα οποία είναι λεπτοαλεσμένα. Εκτός από αυτό το σαμπάρ μαύρου μπιζελιού τύπου Kalya Vatanyachi Usal ή Malvani, άλλα διάσημα χορτοφαγικά πιάτα της κουζίνας Malvani και Konkani που έχω μοιραστεί είναι η ροζ απόχρωση αφράτο Solkadhi, υγιεινό Chawli Bhaji & Padwal Bhaji, τραγανό Suran Fry, εορταστικό Rishi Panchami Bhaji και γλυκό ρολό από ρυζάλευρο Patholi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *